從原理上來看，蒸汽咖啡機在進行工作的時候，在咖啡機中設置有一個高壓腔，水在經(jīng)過加熱之后會產(chǎn)生出大量的蒸汽，這些蒸汽不能被排出咖啡機，就會在高壓腔中聚集，同時形成高壓。當咖啡機中的水順著水管往上升的時候，蒸汽就會在壓力的作用下進入到咖啡過濾器中，瞬間穿過咖啡粉，同時將咖啡粉中的精華萃取出來，這個時候咖啡也就會從底部滲出，流入到預先放好的咖啡杯中。

泵式咖啡機在制作咖啡的時候主要是利用壓力的原理進行咖啡的萃取。泵式咖啡機在進行工作的時候主要是通過對空氣進行壓縮迫使加熱之后的水通過咖啡粉，這時富含壓力的水和咖啡粉之間產(chǎn)生出平均的抗力，能夠讓每一杯咖啡的萃取時間縮短幾十秒，這樣也使得咖啡粉末能夠研磨的更為細致，提取出更多的芳香成分，通過這樣的方法制作出的咖啡香味也會更為濃郁一些。

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